2015年1月1日 星期四

2014年10月14日 星期二

前往人口on slow的西澳Onslow運鹽



圖文:KT88

  西澳伯斯北方小鎮Onslow,如同其地名般,人口成長緩慢,目前只有600人。儘管鹽山看來非常壯觀,卻是員工72人的鹽場總攬一切,鹽場老闆開玩笑地說,這個小鎮是他造的。話說這裡實在過於偏避,連供應商都不願意來。面對經濟成長大於人口供應,當地擬定了五年達到2200人的目標。

2014年10月4日 星期六

繫水鼓



圖文:KT88

  新加坡港區繫水鼓,繫水鼓就是將船前後用纜繩固定在這水域,通常是港內的狹窄水域,這一次花了兩個小時完成作業,當時太陽好大。。

2014年8月3日 星期日

今年的飲食大驚喜,走一趟享味曼谷

 
text and photo by ingrid liao

這星期報紙介紹了享味曼谷新菜色,每一道都讓好奇寶寶生出大問號,於是短時間內再度光臨"我家的泰國廚房"。
 
泰式涼麵發揮泰國人應用香草的天才,看似濃重實則清爽的享味風雞肉咖哩佐以新鮮香草拌著米線,吃起來令人心花朵朵開呀。鄉村燉肉看來也是紅通通,味道卻截然不同於上述涼麵的咖哩,梅花肉吃來如此Q彈,泰國綠茄吸飽湯汁也是香噴噴,忍不住把醬汁打包,晚上燙白麵拌著吃超麻吉。原來這兩道菜色是老闆向泰國友人的阿嬤學習的泰好味,難怪市面上不曾見過,味道卻是如此熟悉親近。
 
 
守舊的家人還是點了香茅豬排檸檬葉炸雞等菜色,豬排不僅是肉厚大塊還吃出豬肉的香甜,處理得真好。最後我一定要外帶香酥椰子零食包,在家配著冰淇淋搭配菜色都好,不知怎麼了,香酥椰子零食包在外勞店的整個碎了軟了超不新鮮,老闆連這個細節都注意了,我覺得當享味曼谷的食客真幸福。對了,高檔食材泰國創意的享味粽子成了經常性商品,當然也要順手帶回家。
 
去年嘗得美味的美國南方秋葵咖哩Jumbo而開心,過去一年再接再厲繼續實驗咖哩,逛了貴婦百貨的佛統專櫃也跑了不少家外勞店,甚至網路上荷蘭人賣的咖哩包都試過了。今日嘗得享味研發的兩款咖哩,感覺放下心中大石頭不用再奔波,堪稱是今年的飲食大驚喜。
 
ps媽媽寫貪吃文時,妹妹收拾餐桌哥哥洗了碗,這次連指定或提醒都不用,兄妹分工合作做完家事,堪稱是今年的顧家大驚喜。啊,年年有今天,天天是好日。

2014年7月28日 星期一

哥哥的第一支鍋,Tefal 28cm non-stick



text and photo by ingrid liao

哥哥左手打蛋,右手下油鍋,一次炒了三人份的蛋炒飯,顏色和味道都不錯喔,原來鍋具不止是母親節禮物,也可以是送給小孩的"竿",看來明年暑假打工有著落了。
所謂工欲善其器,必先利其器,有了特福不沾炒鍋,媽媽坐著就有吃。沒有了相機,媽媽就只能在家拍自炊,無法假借名義外出嗔美食,還把哥哥校園的有毒果實拍成蟠桃。

2014年7月25日 星期五

to captain 阿公

text and photo by ingrid liao

對我疼愛有加,眼睛只有我沒有老婆的親愛的卡本疼阿公今日出發工作了,我知道他對我依依不捨心中隱隱的痛,我特定跑到尿盆以外的地方撒了泡愛心,他看了好開心喔,希望他好好工作照顧自己身體消消大肚難,明年此時當我們再相遇時,我能夠有塊平坦的肚子來趴趴。

小粉粉瞇瞇毛球致captain阿公

2014年7月18日 星期五

帶行家走享味曼谷

 摩摩喳喳不但比大,當中還有許多店家自製的配料,應該是全台最最划算的泰式甜點了。
 大象咕魯咕魯吸進一整杯的純正芒果探戈,香蘭葉做出的蒟蒻條吸來備感趣味。
 哎呀,小蝦餅也是比外頭個頭大且炸得恰恰好。
 香蘭葉慢熬椰糖才能做出真滋味,外頭的泰式奶茶真令人受不了。
 羅旺子魚雄赳赳氣昂昂,這樣大氣的餐廳真是少見,羅旺子醬的酸香和酥炸魚確實搭。
 某天,天氣熱,想到這兒享受船麵去暑溽,中途順路就換家肉骨茶,慘不忍睹。今天好好享受老闆原創的湯頭,六種新鮮香草與中藥材熬煮多時的排骨與內臟,濃厚又清爽,毫不矛盾的泰式肉骨茶滋味。
 套餐,定食,分量巨大。光是炒得入味的蝦醬空心菜、厚厚塞滿鮮蝦的月亮蝦餅、涼拌泰式酸辣小菜與兩種選擇的一盅厚實的湯,光是這些前菜就令人滿足又飽足。
濃酸的酸辣海鮮湯頭讓人跳躍,第一口順到最後一滴,隔一陣子就要想念啦。

美利老師是生活行家,不限於自己的專業領域,旅遊經歷也賞出不同的風土人情,這樣安靜的坐著享用美食聽不凡的經驗,啊,人生的最大享受啊。

text and photo by ingrid liao

2014年7月17日 星期四

世界上最棒的食物

text and photo by ingrid liao

  水手航向五湖四海,不看美女不賞美景無緣嘗得美食,個性悶悶毫無生氣,唯有說到和各地泡麵的相遇,眼睛一亮,美麗故事滔滔不絕而出。這是世界第三的泡麵,他一眼就認出,「但是我最鍾愛的是新加坡的某某某,一包九十元,上次竟然沒有買到.......」。
  這算是很好打發的老公吧?! 

2014年7月14日 星期一

Jack Lee的英式牧羊人派與花椰菜巧達濃湯

上課時間:20140705(二)
上課地點:小旅行
老師:Jack Lee
 
text and photo by ingrid liao
本日AO使用重點
牛肉切條狀,最少量為500g,使用絞肉泥配件,6mm的孔洞最適合絞肉口感,最後會殘留在AO配件的牛肉量其實很少。附著在牛肉塊的筋膜silver skin可以輕鬆地切碎而完全不影響口感,AO萬歲。 



 
英式牧羊人派 
材料
牛絞肉1公斤,芹菜1株,馬鈴薯8顆,洋蔥2個,蒜頭2-3瓣,奶油150ml,蘿蔔2條,雞高湯1罐(斟酌適量即可),鮮奶油150ml,番茄糊1罐(無湯汁純粹番茄濃縮者,本次使用亨式),奶油150ml,蒜頭2-3瓣,義式黑醋30gtabasco15g,紅酒(其他酒類不適用,最多可嘗試德式黑啤酒)



 
牧羊人派作法
洋蔥、西芹、紅蘿蔔使用AO削成細條狀,用油炒香之後起鍋。該鍋子繼續加油,放入剛絞好的牛絞肉,此時就要以鹽巴進行調味。放入蒜頭與番茄糊翻炒,加入已炒香的蔬菜泥仔細攪拌,撥開餡料在鍋子空白處用紅酒觸香繼續翻炒,但要聆聽鍋子的聲音,餡料開始出水發出嗤嗤聲繼續炒,炒至焦糖化幾近乾燒即可。
牛肉餡料上一層厚厚的薯泥,細灑帕馬森起司,來點辣椒乾,淋匙初榨橄欖油,放入預熱烤箱,2005分鐘,薯泥帶出焦色。

跟著Jack Lee做出濃郁值得自誇的馬鈴薯泥
以稍微蓋過去皮馬鈴薯的冷水+嘗起來覺得有鹹味的鹽巴量x1.5鹽巴為正確劑量+1顆馬鈴薯配0.5辦的蒜頭數量,一起熬煮至馬鈴薯至軟。使用Bamix頂級手持攪拌棒,將馬鈴薯打成細膩的泥狀。趁熱加入適量的奶油與鮮奶油,進一步調味即可。


花椰菜巧達濃湯
材料
麵粉150克,蒜頭2-3瓣,奶油150課,雞高湯1罐,花椰菜1朵,鮮奶油150ml,酸奶50克(鮮奶油一定比酸奶早放),洋蔥2個,巧達起司200克,紅蘿蔔2條,芹菜1
作法
奶油加熱放入麵粉用力仔細攪拌均勻,直到呈現法餐所說的rous狀態,置於一旁,該醬料可以冷凍保存。起鍋炒香三元素青菜絲,放入白花椰菜和玉米粒,上色之後入高湯,順手丟入麵包增加濃稠度(隔夜麵包皆可),熬煮十來分鐘濃縮,再加入鮮奶油攪拌均勻,續加酸奶攪拌。使用bamix手持攪拌棒將食材細細攪拌成濃稠感,加入已製作好的白麵醬基底徹底打成綿密狀,調味,上桌(抹一匙青醬增加香氣帶來視覺美感
rous狀態繼續加熱會變成咖啡色,作為棕色醬汁的底,rous狀態保持白色,經常作為焗烤時所需要的白色醬汁的底。
巧達:取其特有的鹽味淡香,使用過量會蓋過白花椰菜香氣,當日備料雖然也是巧達起司卻是煙燻版,味道過重,故捨棄不用。
白花椰菜湯不可以使用培根,否則成品都會是豬油脂肪的味道,鯷魚可考慮少量使用。

 使用AO來切碎西餐的基本元素既方便又快速,洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔切多了,Jack立刻加碼用這三素做成一道沙拉。



加菜囉
A鯷魚辣椒巧巴達
B沙拉,利用剛才AO剩下的西廚三元素(芹菜、紅蘿蔔、洋蔥)青菜絲+初榨橄欖油+檸檬汁+烤過的堅果+鹽巴+黑胡椒+羅勒+香菜
 
題外話
西式濃湯勾芡法之辨識
A使用馬鈴薯時:濃湯冷掉吃來會有沙沙感
B使用白麵醬時:湯品無論冷熱喝來始終有飽滿感
C使用樹薯粉時:濃湯冷掉會滲出水來很嘔心喔
做義大利麵時洋蔥不要切絲,應該用磨的磨出湯汁成品才會甜。
Jack Lee西廚認為必備萬用醬有二:
Tabasco,基本款與綠色款足已
Worcestershire sauce,沒說那一個品牌 
Jack Lee認為,如同美國連鎖的"Panera Bread"只賣濃湯與麵包,小吃專賣店做得好就有生存空間 
今天推銷產品瑞士製bamix頂級手持攪拌棒,靜音很穩好拿,Jack建議買中型9000元,並可搭配手動食物調理器,賀揚公司經銷www.baking104.com.tw

Sam老師的福州燴炒飯豪華版

炒飯百百種,今天來了正統的福州燴炒飯,豪華版,每樣食材都處理得到位,這是我最喜歡並且要高舉大拇指的原因。這道菜獨一無二的好味道來自於紹興酒,最重要的隱味,日後有機會吃到要細細體會。
 
助手說剩下鐵鑄鍋好嗎?Sam老師就為我們示範鐵鑄鍋如何熱鍋封毛細孔再下冷油。

 下蛋時機造就不同的炒飯風格,比方每粒米都要包到蛋的揚州炒飯、港人愛的炒飯或者泰國人愛煎恰恰的蛋,嗯嗯,要講無國界料理,至少要像Sam這樣先了解各國料理特色。

Sam處理食材時很細心,無論是加拿大斑節蝦,或者是近海捕獲的紅蝦,一一解剖,把蝦子的胃啊腸啊都挑出來給我們看,剪刀如何破大刀如何下,簡直到了龜毛廚房法醫的程度。